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Idées recettes
Voici quelques idées recettes de notre Chef Daniel Komarnicki. Épatez vos invités avec ces plats facile à préparer et qui ne vous coûteront pas les yeux de la tête!
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Poêlée de pétoncles et mousseline de pommes rouges, escalopes de chou-fleur rôties à l'huile d'olive |
Ingrédients :
- 12 gros pétoncles
- un demi chou-fleur
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 pommes Cortland
- 25 gr de sucre
- 25 gr de beurre
Méthodes :
- Couper les pommes en deux et retirer le coeur
- Sur une plaque, déposer les pommes côté chair et cuire jusqu'à ce que celles-ci soient tendres
- Retirer la peau et récupérer la chair
- Passer au robot et ajouter le sucre, réserver
- Couper le chou-fleur à la verticale afin d'obtenir des tranches d'un demi centimètre
- Assaisonner de sel et poivre et saisir dans l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée, réserver
- Saler et poiver les pétoncles. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le beurre et saisir les pétoncles 30 sec. de chaque côté (le temps de cuisson peut varier selon la grosseur)
- Dans une assiette de service, déposer les escalopes de chou-fleur rôties. Mettre ensuite 3 gros pétoncles par personne et garnir de purée de pommes rouges
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