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Idées recettes
Voici quelques idées recettes de notre Chef Daniel Komarnicki. Épatez vos invités avec ces plats facile à préparer et qui ne vous coûteront pas les yeux de la tête!
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Divine soupe de fruits de mer et légumes, croûton au vieux cheddar |
Ingrédients :
· 500 ml fumet de poisson
· 100ml vin blanc
· 40 g poireau
· 30 g céleri
· 50 g carotte
· 60 g pomme de terre bleue
· 60 g courgette
· 1 gousse d'ail
· 25 ml beurre
· 25 ml farine
· 10 pois mange-tout
· 4 crevettes tigrées
· 4 pétoncles (10/20)
· 4 langoustines
· 4 tranches de pain croûte
· 75 g Cheddar fort
Méthodes :
· Dans une casserole, faire suer l'ail, les poireaux, le céleri, les carottes et les courgettes.Singer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire du tiers. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
· Peler la pomme de terre bleue et la couper en petits dés.Cuire dans l'eau bouillante salée quelques minutes afin qu'ils soient encore un peu croquants. Refroidir
· Plonger les pois mange-tout dans l'eau bouillante salée. Les cuire environ 1 minute afin qu'ils demeurent croquants. Refroidir
· Décortiquer les crevettes et les langoustines. Couper les pétoncles en rondelles, les crevettes en deux parties sur la longueur et laisser les langoustines entières. Plonger les fruits de mer dans le souper et mijoter 5 min. Ajouter les cubes de patate bleue et les pois mange-tout. Réserver
· Badigeonner les tranches de pain de beurre à l'ail et recouvrir de cheddar fort. Griller au four. Servir dans deux bols, garnir d'herbe fraîche au choix (coriandre, basilic ou cerfeuil) et accompagner de pain au fromage
Archives des recettes
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Perdrix Bartavelle, champignons de saisons poêlés, émulsion de foie gras
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Magret d'oie de la "Ferme l'Oie D'Or", sauce au "Friand d'érable Lanaudière" et gingembre sauvage acidulé au vinaigre de cidre de glace
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Parfait glacé au chocolat blanc, érable et pistaches
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Salade de céleri-rave, roquette et pommes vertes, vinaigrette à la moutarde de carcajou et boutons de marguerite, quelques graines de citrouilles grillées
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Parfait glacé au poivre vert et fraises fraîches au poivre noir, léger parfum de pastis
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Filet de veau du Québec et fromage Laracam fondant
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Poêlée de pétoncles et mousseline de pommes rouges, escalopes de chou-fleur rôties à l'huile d'olive
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Mille-feuille tiède de fromage Victor et Berthold à l'hydromel, pistaches croquantes au miel de fleurs sauvages
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Aumônière de saumon fumé et brunoise de pomme et de céleri-rave,émulsion à l'huile d'écorces d'orange
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Saumon de l'Atlantique en chapelure de sésames noires et blanches, mini ratatouille et sauce au pistou
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Crème brûlée à l'infusion de thé noir et aux framboises
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