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Idées recettes
Voici quelques idées recettes de notre Chef Daniel Komarnicki. Épatez vos invités avec ces plats facile à préparer et qui ne vous coûteront pas les yeux de la tête!
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Aumônière de saumon fumé et brunoise de pomme et de céleri-rave,émulsion à l'huile d'écorces d'orange |
Ingrédients :
- 300g de saumon fumé
- 200g de céleri-rave
- 200g de pomme verte
- 1/2 concombre anglais
- 1 unité d'écorce d'orange
- Jus d'une orange pressée
- 300ml d'huile végétale
- sel et poivre au goût
- 15 ml de moutarde de Dijon
Méthode :
- Déposer les écorces d'une orange dans un bol et recouvrir d'huile végétale
- Laisser macérer pendant 48 heures
- Dans un bol déposer la moutarde, laisser couler l'huile aux écorces d'orange en filet tout en fouettant
- Dans l'émulsion obtenue,verser le jus d'orange frais et assaisonner au goût
- Réserver
- Couper en brunoise le céleri-rave et les pommes vertes
- Verser 50 ml de vinaigrette et bien mélanger afin d'éviter que les pommes noircissent
- Trancher le concombre anglais sur la longueur et ensuite en faire de fines tranches afin d'obtenir des demi-cercles.
- Utiliser un cerceau de 3 1/2 pouces de diamètre et de 1 pouce de hauteur
- Coller sur le contour intérieur du cerceau les fines tranches de concombre
- Déposer ensuite le saumon fumé finement tranché
- À l'intérieur déposer la salade de pomme et de céleri-rave et refermer l'aumônière avec le saumon
- Dans votre assiette de service, déposer l'aumônière au centre.
- Mettre la vinaigrette autour et décorer avec de la salicorne ou de la livèche.
Archives des recettes
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Perdrix Bartavelle, champignons de saisons poêlés, émulsion de foie gras
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Magret d'oie de la "Ferme l'Oie D'Or", sauce au "Friand d'érable Lanaudière" et gingembre sauvage acidulé au vinaigre de cidre de glace
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Parfait glacé au chocolat blanc, érable et pistaches
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Salade de céleri-rave, roquette et pommes vertes, vinaigrette à la moutarde de carcajou et boutons de marguerite, quelques graines de citrouilles grillées
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Parfait glacé au poivre vert et fraises fraîches au poivre noir, léger parfum de pastis
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Filet de veau du Québec et fromage Laracam fondant
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Poêlée de pétoncles et mousseline de pommes rouges, escalopes de chou-fleur rôties à l'huile d'olive
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Divine soupe de fruits de mer et légumes, croûton au vieux cheddar
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Mille-feuille tiède de fromage Victor et Berthold à l'hydromel, pistaches croquantes au miel de fleurs sauvages
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Saumon de l'Atlantique en chapelure de sésames noires et blanches, mini ratatouille et sauce au pistou
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Crème brûlée à l'infusion de thé noir et aux framboises
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