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Idées recettes
Voici quelques idées recettes de notre Chef Daniel Komarnicki. Épatez vos invités avec ces plats facile à préparer et qui ne vous coûteront pas les yeux de la tête!
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Saumon de l'Atlantique en chapelure de sésames noires et blanches, mini ratatouille et sauce au pistou |
Ingrédients :Pour 5 personnes
- 5 portions de saumon 6oz
- 50g de sésames blanches et 50 g de sésames noires
- Pour le court-bouillon
- 500 ml de fumet de poisson
- 250 ml de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre
- 1 branche de céleri
- 50g d'oignons émincés
- Pour la ratatouille
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 1poivron, rouge, vert, jaune
- 1 tomate épépinée
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- thym et basilic frais
- sel & poivre
- Pour la sauce
- 1 échalotte grise
- 30g de pistou
- 30ml d'huile d'olive
- 50 ml de crème
- 200 ml de court-bouillon utilisé pour pocher les saumons
- sel & poivre
Méthodes :
- Couper les poivrons, la cougette, l'aubergine et les tomates en petits dés
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'ail haché.
- Ajouter les légumees, le thym, le sel et le poivre.
- Laisser cuire quelques minutes
- Porter le cout-bouillon à ébullition
- Réduire le feu et pocher les saumons environ 5 minutes
- Mélanger les graines de sésames noires et blanches et y tremper 2 côtés des saumons mi-cuits
- Finir la cuisson au four à 300 degré
- Pour la sauce, faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'échalote grise et ajouter le pistou.Verser ensuite 150 ml de court-bouillon utilisé pour la cuisson des saumons.Laisser réduire à faible ébullition. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu,à obtention de la consistance désirée.Assaisonner
- Déposer les saumons cuits sur la ratatouille, verser la sauce et garnir de basilic frais et de citron
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