Idées recettes
Voici quelques idées recettes de notre Chef Daniel Komarnicki. Épatez vos invités avec ces plats facile à préparer et qui ne vous coûteront pas les yeux de la tête!
 |
Filet de veau du Québec et fromage Laracam fondant |
Ingrédients :
- 4 portions de 135 gr de filet de veau
- 125 gr de fromage Laracam
- 8 pommes de terre grelot
- 1/4 tasse de noisettes grillées
- 50 ml de pesto de roquette
- 120 ml de sauce demi-glace
- sel et poivre au goût
Méthodes :
- Mettre les noisettes sur une plaque et faire griller. Une fois rôties, concasser légèrement et réserver.
- Couper les pommes de terre en quartiers.
- Cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter.
- Saisir les filets de veau dans une poêle très chaude.
- Assaisonner de sel et de poivre et mettre au four à 350 degrés jusqu'à l'obtention d'une belle cuisson rosée.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettre le fromage Laracam afin qu'il soit bien fondant au moment de servir.
- Pendant la cuisson des filets de veau, sauter le pommes de terre dans un poêlon ant-adhésif avec le pesto de roquette et les noisettes concassées.
- Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Dans une grande assiette, déposer les pommes de terre au pesto de roquette ainsi que le filet de veau garni de fromage fondant et arroser légèrement de sauce demi-glace.
- Garnir l'assiette de légumes de saison préférés.
Commentaires :
- Le pesto de roquette se prépare comme un pesto de basilic. Vous n'avez qu'à remplacer les feuilles de basilic par des feuilles de roquette. Sans roquette, un pesto régulier s'harmonisera très bien au plat.
Archives des recettes
| · |
Perdrix Bartavelle, champignons de saisons poêlés, émulsion de foie gras
|
| · |
Magret d'oie de la "Ferme l'Oie D'Or", sauce au "Friand d'érable Lanaudière" et gingembre sauvage acidulé au vinaigre de cidre de glace
|
| · |
Parfait glacé au chocolat blanc, érable et pistaches
|
| · |
Salade de céleri-rave, roquette et pommes vertes, vinaigrette à la moutarde de carcajou et boutons de marguerite, quelques graines de citrouilles grillées
|
| · |
Parfait glacé au poivre vert et fraises fraîches au poivre noir, léger parfum de pastis
|
| · |
Poêlée de pétoncles et mousseline de pommes rouges, escalopes de chou-fleur rôties à l'huile d'olive
|
| · |
Divine soupe de fruits de mer et légumes, croûton au vieux cheddar
|
| · |
Mille-feuille tiède de fromage Victor et Berthold à l'hydromel, pistaches croquantes au miel de fleurs sauvages
|
| · |
Aumônière de saumon fumé et brunoise de pomme et de céleri-rave,émulsion à l'huile d'écorces d'orange
|
| · |
Saumon de l'Atlantique en chapelure de sésames noires et blanches, mini ratatouille et sauce au pistou
|
| · |
Crème brûlée à l'infusion de thé noir et aux framboises
|
|
