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Idées recettes
Voici quelques idées recettes de notre Chef Daniel Komarnicki. Épatez vos invités avec ces plats facile à préparer et qui ne vous coûteront pas les yeux de la tête!
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Perdrix Bartavelle, champignons de saisons poêlés, émulsion de foie gras |
Ingrédients :
- 2 perdrix (servir une demi-perdrix par pers.)
- 100gr Chanterelle
- 100gr de Shiitake
- 100gr de pleurotes érigées
- 100gr de pleurotes bleues
- 250 ml Demi-glace
- 100ml de crème 35%
- 100 gr de foie gras.
Méthode :
- Désosser les perdrix en séparant les cuisses et les poitrines et assaisonner
- Les saisir rapidement à la poêle et terminer la cuisson au four à 325 degré, 5 minutes pour les poitrines et 35 min pour les cuisses(les cuisses doivent être braisées dans un plat couvert pour les empêcher de sécher)
- Réduire la demi-glace et la crème de un quart, passer au mélangeur avec le foie gras, assaisonner; sel, poivre, muscade
- Sauter les champignons au beurre, saler, poivrer et séparer au centre de quatre assiettes, déposer une demi-perdrix sur les champignons et napper de sauce chaude.
Archives des recettes
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Magret d'oie de la "Ferme l'Oie D'Or", sauce au "Friand d'érable Lanaudière" et gingembre sauvage acidulé au vinaigre de cidre de glace
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Parfait glacé au chocolat blanc, érable et pistaches
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Salade de céleri-rave, roquette et pommes vertes, vinaigrette à la moutarde de carcajou et boutons de marguerite, quelques graines de citrouilles grillées
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Parfait glacé au poivre vert et fraises fraîches au poivre noir, léger parfum de pastis
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Filet de veau du Québec et fromage Laracam fondant
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Poêlée de pétoncles et mousseline de pommes rouges, escalopes de chou-fleur rôties à l'huile d'olive
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Divine soupe de fruits de mer et légumes, croûton au vieux cheddar
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Mille-feuille tiède de fromage Victor et Berthold à l'hydromel, pistaches croquantes au miel de fleurs sauvages
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Aumônière de saumon fumé et brunoise de pomme et de céleri-rave,émulsion à l'huile d'écorces d'orange
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Saumon de l'Atlantique en chapelure de sésames noires et blanches, mini ratatouille et sauce au pistou
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Crème brûlée à l'infusion de thé noir et aux framboises
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