Idées recettes
Voici quelques idées recettes de notre Chef Daniel Komarnicki. Épatez vos invités avec ces plats facile à préparer et qui ne vous coûteront pas les yeux de la tête!
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Magret d'oie de la "Ferme l'Oie D'Or", sauce au "Friand d'érable Lanaudière" et gingembre sauvage acidulé au vinaigre de cidre de glace |
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 magrets d'oie
- 200 ml vin blanc
- 1 échalotte hachée
- 1 branche de gingembre sauvage haché
- 100 ml de sirop d'érable
- 100 ml de vinaigre de cidre de glace
- 300 ml de demi-glace
Méthodes :
- Saisir les magrets d'oie à sec, côté peau en premier dans une poêle très chaude, bien colorer des deux côtés.
- Saler et poivrer, puis terminer la cuisson au four à 350° F de 8 à 10 minutes côté peau en dessous.
- Laisser reposer la vainde de 6 à 7 minutes avant de trancher.
La sauce
- Dans une petite casserole, mettre le vin, l'échalotte, le gingembre, le sirop d'érable et le vinaigre.
- Laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter la demi-glace et réduire de 1 quart ou jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère
Dressage
- Servir un demi magret par personne.
- Napper de sauce très chaude et servir avec une purée de panais ou de patate sucrée, accompagné de légumes de saison
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